以下為某葡萄酒代理整理的品嘗葡萄酒的必要步驟,手持酒盞,你也來(lái)試試吧.品酒可以分為5個(gè)基本步驟:鑒色,搖酒,嗅酒,品味,品賞.鑒色想要更好地認(rèn)識(shí)葡萄酒的色澤,最好設(shè)置白色背景——一張白桌布或白餐巾即可,將酒瓶放置在背景前,使二者成一定角度.你能看到的色澤范疇當(dāng)然首先取決于品鑒的是紅葡萄酒還是白葡萄酒，下面的圖標(biāo)批示出紅、白葡萄酒由新到陳的顏色變化:白葡萄酒：淡黃～綠_——稻草黃——黃～金色——金色——古金色——黃棕色——馬德拉黃——棕色紅葡萄酒：紫——寶石紅——紅——磚紅——棕紅——棕色顏色指示出葡萄酒的許多性質(zhì).由于我們將從白葡萄酒開(kāi)始介紹,所以先來(lái)看白葡萄酒顏色變化的3個(gè)原因:
1.陳貯所致.
2.葡萄品種不同,顏色不同.例如,霞多而釀成的酒通常較長(zhǎng)相思的顏色更深.
3.,木桶貯藏所致.通常,我總是一上來(lái)便問(wèn)學(xué)生某款酒是什么顏色.常會(huì)有這樣的情況出現(xiàn):有人認(rèn)為某款酒為黃綠色,有的則認(rèn)為是金色.同樣一款酒,視覺(jué)感受卻因人而異.這樣的問(wèn)題當(dāng)然沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案,因?yàn)橐曈X(jué)是不同個(gè)體的主觀感受.所以,可想而知,眾人品酒時(shí)的感受必然多種多樣.
葡萄酒代理告訴我們我們?yōu)槭裁磽u酒?為了令氧氣融入酒漿.旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)可以讓酯、醚、醛同氧氣充分混合,從而散發(fā)酒香.換句話說(shuō),喚醒佳釀,釋放芬芳.嗅酒 這是品酒過(guò)程最重要的環(huán)節(jié).人能感受到的味覺(jué)只有4種:甜、酸、苦、咸,然而任何一個(gè)普通人卻可以嗅出兩千多種氣味,而葡萄酒能釋放兩百多種.酒香通過(guò)搖酒溢出,我希望你對(duì)著酒漿至少嗅3次.你會(huì)發(fā)現(xiàn),第三次捕捉到的信息多于第一次.酒的氣味如何呢?聞酒,即嗅酒,是品鑒過(guò)程中最重要的部分,而大多數(shù)人卻草草嗅過(guò),沒(méi)有花足夠的時(shí)間.精確地感知綜合嗅覺(jué)效果能幫助你辨別葡萄酒的"個(gè)性".許多人要求我告訴他們某款酒的氣味到底是什么,而我不愿意使用主觀的描述,于是就會(huì)說(shuō)"這味道像法國(guó)勃艮第白葡萄酒".縱然如此,這樣的回答仍舊無(wú)法滿足大多數(shù)人,他們想知道更多.我要求葡萄酒代理描述一下洋蔥與排骨混合的氣味,他們回答說(shuō):"就像洋蔥和排骨."明白我的意思了嗎?
了解自己對(duì)葡萄酒有何偏好的最好方法,是"記住"每一種葡萄的氣味.對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō),只需記住3個(gè)主要品種:霞多麗、長(zhǎng)相思,還有雷司令.反復(fù)聞,直到能通過(guò)嗅覺(jué)分辨.對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō),則稍難一些,不過(guò)也只需掌握3個(gè)最主要的品種:黑比諾、美樂(lè),還有赤霞珠.試著記住這些氣味,但不要依靠花俏的詞語(yǔ)去描述,實(shí)踐會(huì)讓你明白我的這番解釋.
就中國(guó)葡萄酒代理行業(yè)情況而言，桃紅葡萄酒顯得沒(méi)有什么時(shí)候檔次，不是很受歡迎，在葡萄酒類(lèi)別等級(jí)中被擺排在后面，而其他葡萄酒按以下順序更受歡迎：陳釀紅葡萄酒、木桶發(fā)酵的白葡萄酒以及二氧化碳浸漬紅葡萄酒等等。 那桃紅葡萄酒真的就是低檔葡萄酒嗎？是在為很多桃紅葡萄酒品質(zhì)上乘，比許多通常被認(rèn)為上佳的其他種類(lèi)葡萄酒的品質(zhì)更好，因此葡萄酒的質(zhì)量于顏色深淺無(wú)關(guān)。 和許多其他情況一樣，這種社會(huì)普遍的偏見(jiàn)來(lái)源于成見(jiàn)、錯(cuò)誤理解和歷史原因。某葡萄酒代理就說(shuō)過(guò)，過(guò)去最知名的一種桃紅葡萄酒---clarete,曾以廉價(jià)、酒精含量多，和用大型木桶大量生產(chǎn)而知名，卻沒(méi)讓人了解它究竟是紅白葡萄酒的混合，還是淡色的紅葡萄酒，或是不純正的白葡萄酒。 事實(shí)上，這些淡紅葡萄酒的產(chǎn)量逐年減少，現(xiàn)在我們所知道的桃紅葡萄酒質(zhì)量上乘。
獲取桃紅葡萄酒的步驟如下： 首先將紅葡萄放置進(jìn)容器內(nèi)，通常是不銹鋼的，由于自身重力，葡萄開(kāi)始一個(gè)擠壓另一個(gè)，導(dǎo)致葡萄皮裂開(kāi)分離出花色素苷，即染色劑。這些著色分子和無(wú)色的果肉接觸，使得果肉開(kāi)始呈現(xiàn)某種桃紅色。整個(gè)過(guò)程發(fā)生時(shí)的溫度要嚴(yán)格控制，不得超過(guò)10攝氏度，防止果肉在脫離果皮之前發(fā)酵。 根據(jù)釀酒者想要的顏色程度和葡萄果實(shí)的成熟度，葡萄汁和糊狀物要保持一段時(shí)間。 為了用優(yōu)質(zhì)的原材料獲取上等的色澤，通常這個(gè)軟浸過(guò)程要冷置12小時(shí)。接著要在另一個(gè)發(fā)酵容器中將已著色的液體進(jìn)行攪動(dòng)，而將糊狀物留在每一個(gè)容器中。 這個(gè)糊狀物有兩個(gè)用途：釀制其他紅葡萄酒或配制所謂的“雙重”紅葡萄酒。 毫無(wú)疑問(wèn)，桃紅葡萄酒是期佐餐清爽搭配的最佳選擇。
今天下午某葡萄酒代理拿過(guò)來(lái)的的桃紅葡萄酒是一種用紅葡萄釀制成的白葡萄酒，用在葡萄皮中提取一種名為花色素苷的濃度取決于葡萄的成熟度和種類(lèi)，例如，在赤霞珠和bobal中的含量就比丹魄中的高，而在丹魄中的含量又比加同納查和黑比諾中的高。 這個(gè)規(guī)律符合所有的紅葡萄品種，除了一個(gè)，就是紅加納查，這是唯一一種不產(chǎn)生白葡萄汁的葡萄，因?yàn)樗墓猓腿缢炙硎镜模羌t色的，無(wú)需和葡萄皮一起提前軟浸就能產(chǎn)生紅葡萄汁。