“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何?水土異也。”這其中的道理與西方人強調風土影響葡萄酒風味的理念有著驚人的相似。

　　的確，風土對葡萄酒的影響巨大，要不然也不會有那么多的釀酒師承認“偉大之酒并不出自釀酒師之手，而是出自葡萄園”的說法。而在風土的各項組成因素中，土壤又起了至關重要的作用。

　　土壤是風土的重要組成部分，由多種成分組成，類型多樣，能為葡萄樹提供水分和養(yǎng)分。在一定程度上決定了適宜種植的葡萄品種;調節(jié)著葡萄園中的溫度、濕度以及光照;間接地影響著葡萄酒的風格…

　　通常一個葡萄園的土壤會由幾種不同類型的土壤共同組成。可以是大小不同也可以是種類不同，這種組合可以是混合的，也可以是分布在不同的土層深度。不同類型土壤發(fā)揮各自的特點，揚長補短。

　　不同產區(qū)的土壤類型千差萬別，釀出的葡萄酒風格也就各不相同(影響葡萄酒風格的因素并不局限于土壤)。下面介紹幾種常見的土壤類型及其代表產區(qū)。
 

　　01.礫石

　　對葡萄酒風格的影響：‘骨架大，酒精度高

　　礫石土壤從卵石大小到拳頭大小不等，是最疏松的土壤類型，排水性能極佳，儲水能力差，土壤非常貧瘠(根部需要扎得很深去攫取養(yǎng)分);吸熱能力強，在溫度下降的夜晚緩解驟降的溫度，可以釀造出酒精度高，酒體骨架大的酒;最適合種植赤霞珠、內比奧羅等晚熟葡萄。

　　著名產區(qū)：皮埃蒙特，弗留利，左岸波爾多，羅納河谷等地

　　02.沙土

　　對葡萄酒風格的影響：優(yōu)雅，豐富的芳香物質，色淺

　　相較于礫石，沙土會稍稍肥沃一些。砂質土壤排水良好，儲水較少，保溫效果也不錯。在溫暖地區(qū)，沙質土壤釀造出的葡萄酒“更柔順”，顏色更淺，酸度和單寧較低。在氣候較涼爽的地區(qū)，沙質土壤通過保持熱量和排干水分來生產高香的葡萄酒。沙質土壤的另一個優(yōu)勢是它們對害蟲特別是根瘤蚜具有抗性，可以促進葡萄酒產區(qū)的有機化生產。適合用來種植內比奧羅，長相思，金粉黛和赤霞珠等品種

　　著名產區(qū)：巴羅洛的一些經典村莊——塞拉倫加·達阿爾巴(Serralunga d’Alba)，蒙福特(Monforte d’Alba)和卡斯蒂里雅·法來多(Castiglione Falletto)

　　03.淤泥土

　　對葡萄酒風格的影響：

　　柔順飽滿圓潤，集中性強，酸度略低，單寧低

　　淤泥土壤是比沙子更為細密的土壤，持水和保熱性能佳，但排水性能較差，有時候會產生水淹現象，也會很大程度地影響根的延伸生長;這種土壤淤相對更加肥沃，最適合在伴隨著陽光的涼爽氣候地區(qū)，但最理想的淤泥土葡萄園往往含有部分石灰石。適合種植黑皮諾，灰皮諾，綠維特利納等葡萄品種

　　著名產區(qū)：

　　華盛頓，俄勒岡州和德國，奧地利

　　04.粘土基土壤

　　對葡萄酒風格的影響：骨架堅挺，富含干提取物，色澤濃郁

　　黏土是最細密的土壤，排水能力不佳，但底層土可以很好地儲存水和礦物質，在干燥時期可以作為葡萄的救星;因此黏土十分涼爽，粘土賦予葡萄酒類似于粘土本身質地的特性——厚實，圓潤和大方，適合種植桑嬌維塞和丹魄以及美樂。通常會和石灰石一起出現。

　　著名產區(qū)：

　　事實上，黏土通常和石灰石一起出現被稱為Calcareous Clay;這些土壤以生產世界上最為奔放大膽的紅葡萄酒和白葡萄酒而聞名

　　這兩者的混合也往往可以構成很多特殊的類型：

　　勃艮第(Burgundy)

　　在勃艮第， 沃斯·羅馬尼(Vosne-Romanée)生產著世界上最受好評的黑皮諾，這里的土壤也是一種叫做Marl泥灰?guī)r的粘土。

　　基安蒂(Chianti)

　　在基安蒂，Albarese 土壤也是石灰石-粘土土壤，以釀造奔放的桑嬌維塞葡萄酒而聞名。

　　納帕(Napa)& 巴羅莎(Barossa)

　　納帕(Napa)的一些山坡葡萄園和巴羅莎(Barossa)的設拉子(Shiraz)葡萄園大多以粘土和壤土為主。

　　里奧哈(Rioja)& 里韋拉德爾杜埃羅(Ribera del Duero)

　　西班牙的里奧哈(Rioja)和里韋拉德爾杜埃羅(Ribera del Duero)有著許多富含石灰石的黏土，它們孕育著西班牙最高品質的丹魄Tempranillo。
 

　　05壤土

　　壤土是淤泥，粘土和沙子以及稱為腐殖質的有機物質的均等混合物，是非常肥沃有營養(yǎng)的土壤。然而，肥沃的壤土通常會導致葡萄園過度活躍，并不適合種植葡萄。由于精力旺盛，大多數壤土生產的葡萄酒的口味淡、顏色淺。盡管如此，用嚴格修剪方式管理的葡萄園釀制的葡萄酒仍具有很大的潛力。主要可以在索諾瑪谷和納帕谷等山谷地區(qū)找到。

　　06.沖積土壤

　　沖積土壤粘土，淤泥，沙子和礫石的混合物組成，由流水沉積多年發(fā)展而來。它通常包含許多有機物質，也非常肥沃，常見于山谷谷底地帶

　　07.鈣質土壤

　　沙子，淤泥，礫石的混合物，通常由巖石和貝殼風化形成，含有大量的碳酸鈣和碳酸鎂，是很多優(yōu)秀葡萄酒的誕生地。這些土壤主要由石灰石組成。石灰石在干燥的天氣中能保持水分，在涼爽的天氣中也能提供良好的排水性。但石灰的一個劣勢是它導致葡萄缺鐵，所以意味著在具有高石灰含量的土壤上必須經常為其土壤施鐵肥以防止其缺鐵性病變。

　　鈣質土壤又細分多種類型

　　MARL

　　marl是黏土和石灰石的混合物，這種土壤在波爾多和里奧哈都可以找到，用來種植美樂和丹魄都很好

　　KIMMERIDGEIAN MARL

　　KIMMERIDGEIAN MARL的特殊的marl，其獨特之處在于它由侏羅紀時代的化石和貝殼組成!這些土壤在夏布利，香檳和盧瓦爾河東部地區(qū)可以找到

　　ALBARESE

　　ALBARESE 是獨屬于意大利基安蒂產區(qū)的一種特殊鈣質土壤

　　08.石灰?guī)r

　　香檳—白堊土

　　石灰?guī)r是一種沉積巖，大多由古代海洋生物的遺骸沉積而成。其主要成分為碳酸鈣，富含方解石等晶體成分。石灰?guī)r土壤能為葡萄樹提供鈣和鎂等有益的營養(yǎng)元素，這種類型的土壤還很容易吸收礦物質元素，能夠使葡萄樹健康生長，并結出優(yōu)質的果實。石灰?guī)r土壤的特別之處在于，它既能在干燥的氣候條件下保持必要水分，其獨特的結構又能幫助排出多余的水分。石灰?guī)r分布在世界許多知名產區(qū)，不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰?guī)r的土壤。

　　著名產區(qū)：

　　法國香檳(Champagne)和勃艮第夏布利(Chablis)

　　09.板巖

　　德國摩澤爾—藍板巖

　　板巖是一種由沉積巖或凝灰?guī)r經輕微變質而形成的巖石，呈板狀結構、排水性好，同時持水與儲熱能力俱佳，富含礦物質。板巖可以很好地吸收和反射熱量，有助于葡萄成熟。

　　著名產區(qū)：

　　德國摩澤爾(Mosel)和西班牙普里奧拉托(Priorat)

　　這個時候，你大概知道葡萄酒大師所談之事的內在邏輯了吧，他的說法也是有一定道理的，畢竟葡萄酒的風格或多或少會受到土壤類型結構的影響;然而，形成一款酒的風格遠不止這一個因素，在從葡萄園到餐桌的漫漫長路上，它所經歷的一切都影響著它最終的性格……