喝多了色澤深邃、濃郁飽滿的“大酒”，有時我們會想要找尋一絲能夠沖刷味蕾的清涼，于是寒冷地區的葡萄酒上場了。這些酒往往酸度高、沁人心脾，也許不能讓你有醍醐灌頂般的“重生感”，但一定可以讓你神清氣爽，這是寒冷地帶葡萄酒永不過時的法寶。

　　2016年，葡萄酒大師薩莉·伊斯頓(Sally Easton MW)根據南俄勒岡州大學(Southern Oregon University)教授葛瑞格·瓊斯(Greg Jones)發布的一份數據，列出了全球10個最寒冷的葡萄酒產區。這些產區根據葡萄生長期平均氣溫(Growing Season Temperature，即葡萄從發芽到收獲的7個月中的平均溫度，下稱GST)評定而來。一般來說，如果GST介于13-15℃左右，則該地屬于寒冷地區。

　　熱帶有自己的風情，寒冷有別樣的氣質，了解這10個產區，你會發現葡萄酒的更多風格。

　　德國烏沃河谷

　　GST：13.8℃
 

　　烏沃河谷(Ruwer Valley)坐落于德國摩澤爾(Mosel)產區，是全球最寒冷的葡萄酒產區，由于缺乏森林的庇護，該地比摩澤爾其他地區都要冷一些。烏沃河全長約40公里，兩岸斜坡分布著“摩澤爾式”狹窄且陡峭的葡萄園，園內覆蓋著泥盆紀(Devonian)時期的板巖和古老的石灰巖，這賦予當地葡萄酒一種特殊的架構感。雷司令(Riesling)是這里的主要品種，此外還種植著米勒-圖高(Muller-Thurgau)以及冷門品種艾伯靈(Elbling)。烏沃河谷的雷司令葡萄酒曾紅極一時，若要尋覓小眾的精品雷司令，不妨一試。

　　英格蘭

　　GST：14.1℃

　　愛喝葡萄酒的英國人將品鑒鉆研得十分透徹，在釀酒這件事上卻是個新人，近代英格蘭的第一座商業化葡萄園直到1952年才正式誕生于漢普郡(Hampshire)。英格蘭全境最高緯度達北緯51°，氣候十分寒冷，種植著黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)、白謝瓦爾(Seyval Blanc)和巴克斯(Bacchus)等釀造起泡酒(Sparkling Wine)的葡萄品種。坊間一直流傳著英國人發明了香檳(Champagne)這一說法，雖然無從考證，但英國起泡酒的確實力不凡，品質上乘的酒款可與香檳媲美。

　　澳大利亞塔斯馬尼亞

　　GST：14.4℃

　　塔斯馬尼亞(Tasmania)是澳大利亞最南端的島嶼，在最強勁的洋流——西風漂流(West Wind Drift)的影響下，塔斯馬尼亞成為澳大利亞最寒冷的產區。該地主要種植黑皮諾、霞多麗和長相思(Sauvignon Blanc)，用于釀造起泡酒和靜止酒，其中，黑皮諾葡萄酒以其極佳的清新感和悠長的余味而著稱。著名酒評家杰西斯羅賓遜(Jancis Robinson)2012年在游覽此地時曾因兩件事感到驚訝，一是塔斯馬尼亞竟只有1,500余公頃的葡萄園;二是該地十分干旱，稀少的產量和高昂的灌溉費用使塔斯馬尼亞的葡萄酒價格稍高于澳大利亞其他產區。

　　法國香檳

　　GST：14.7℃
 

　　據香檳酒行業委員會(CIVC)稱，由于全球氣候變暖，香檳產區的年平均氣溫在過去20年間增長了1.5℃。即便如此，作為法國最北部的葡萄酒產區，香檳(Champagne)產區的氣候寒冷依舊。目前，香檳產區總面積約為34,300公頃，葡萄園主要分布于5個不同的區域——白丘(Cote des Blancs)、塞扎納丘(Cote de Sezanne)、蘭斯山(Montagne de Reims)、巴爾丘(Cote des Bar)和馬恩河谷(Vallee de la Marne)。其中，白丘和塞扎納丘種植面積最廣的是霞多麗，成酒風格精致，果味濃郁;蘭斯山和巴爾丘產區主要種植黑皮諾，前者出產的香檳風格優雅、緊致，后者圓潤、成熟;而馬恩河谷主要種植莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，該品種可以為混釀酒增加酒體和果味。

　　奧地利克雷姆斯谷

　　GST：14.7℃

　　克雷姆斯谷(Kremstal)地處森林區，受涼爽和潮濕的北風影響，氣候寒冷。這片擁有2,368公頃葡萄園的谷地被劃分為3個不同的區域：遍布巖石土壤的克雷姆斯河谷(Krems River Valley)與克雷姆斯(Krems)古鎮、西臨瓦赫奧(Wachau)產區的斯坦市(Stein)以及多瑙河(Danube)南岸一帶的小酒村。比較統一的是，這些葡萄園內種植的主要品種均為綠維特利納(Gruner Veltliner)和雷司令。其中，綠維特利納葡萄酒在充滿活力、口感辛辣的同時又不失優雅與細膩;雷司令葡萄酒則充盈著礦物的風味，十分清爽。

　　新西蘭中部奧塔哥

　　GST：14.8℃

　　中部奧塔哥(Central Otago)位于新西蘭南島(South Island)的內陸地區，屬于大陸性氣候，海拔高，晝夜溫差大，這讓該地既擁有白雪皚皚的山脈，也有湛藍清澈的河流，景色旖旎。19世紀60年代時，中部奧塔哥還沉浸于淘金狂潮之中，如今，葡萄酒已替代礦產業成為最有前景的產業。黑皮諾是中部奧塔哥的旗艦品種，受到大陸性氣候的影響，這里的黑皮諾葡萄酒酒體強勁飽滿、果味馥郁奔放，同時展現出明快的酸度與精致的礦物、泥土和草本風味。

　　值得一提的是，中部奧塔哥是有機種植(Organic Viticulture)的引領者，該地23%的葡萄園都在規范地使用有機或生物動力(Biodynamics)種植法，遠超全球其他葡萄酒產區。

　　瑞士

　　GST：14.9℃

　　有“歐洲屋脊”之稱的瑞士氣候類型多樣，總體而言夏季不熱，冬季寒冷。瑞士雖鮮少以產酒國的角色示人，卻并不意味著它是葡萄酒釀造的“荒蕪之地”。瑞士全境共有約15,000公頃的葡萄園，每年出產約一億升葡萄酒，因主要供國內消費，在國際上的知名度不高。瑞士的大部分葡萄園都位于海拔300米以上的地區，境內多山地、湖泊，氣候涼爽，主要種植黑皮諾、瑞士本土品種莎斯拉(Chasselas)和佳美(Gamay)。

　　加拿大歐肯那根谷

　　GST：15.1℃

　　歐肯那根谷(Okanagan Valley)位于加拿大不列顛哥倫比亞省(British Columbia)的中部，是加拿大的第二大葡萄酒產區，屬于大陸性氣候。歐肯那根谷擁有約4,000公頃的葡萄園，種植著梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾、灰皮諾(Pinot Gris)、霞多麗和歐塞瓦(Auxerrois)等品種。由于這里冬季十分寒冷，溫度會降至零下14℃至零下8℃，因此十分適合釀造冰酒(Icewine)。少有人知的是，歐肯那根谷曾是巨大的冰川，土石結構復雜，粘質粉土、石灰巖和花崗巖等土壤賦予葡萄酒濃郁集中的香氣、礦物感和輕柔的單寧，因此該地除了冰酒，出產的靜止紅、白葡萄酒亦品質不俗。

　　德國萊茵高

　　GST：15.2℃
 

　　萊茵高(Rheingau)坐落于萊茵河的緩坡上，因為坐擁數座貴族莊園，又與著名的埃伯巴赫修道院(Kloster Eberbach)有聯系，萊茵高一向被視為德國最高貴的葡萄酒產區。高達50°的緯度使萊茵高擁有涼爽的氣候，雷司令與黑皮諾在這里找到了樂土，其中，雷司令葡萄酒是萊茵高頂尖佳釀的代表，豐富濃郁的礦物質氣息使其極具辨識度。除了干型葡萄酒，萊茵高也釀造甜酒，其中包括德國最知名的逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。

　　產酒村是萊茵高產區關鍵的組成部分，各村莊零散分布于萊茵河的下游地區，知名酒村有霍赫海姆(Hochheim)和蓋森海姆(Geisenheim)等，即使走馬觀花，也能感受到其極富魅力的釀酒文化。

　　新西蘭馬爾堡

　　GST：15.4℃

　　馬爾堡(Marlborough)位于新西蘭東北部，其三面環山，一面向海，氣候涼爽。這里擁有超2萬余公頃的葡萄園，占新西蘭葡萄總種植面積的2/3，是該國最大的葡萄酒產區。長相思是馬爾堡的標志品種，20世紀80年代，憑借著出色的長相思葡萄酒，馬爾堡成功將新西蘭推上國際葡萄酒的舞臺。此外，馬爾堡還種植黑皮諾、霞多麗、雷司令、灰皮諾和瓊瑤漿(Gewurztraminer)等品種。

　　馬爾堡的三個子產區各具特色，懷勞河谷(Wairau Valley)主要出產風格純凈、口感清新的黑皮諾、雷司令和灰皮諾葡萄酒等;南部山谷(Southern Valleys)的土壤形成于遠古時期，出產的葡萄酒以濃郁果味和飽滿酒體著稱;阿沃特里山谷(Awatere Valley)是馬爾堡地形最奇特的子產區，出產口感明快、香氣馥郁的黑皮諾和獨特優質的長相思葡萄酒。